食居。木子兀口

今天的貴客是一群高中好友，我們幾乎大約三個月就會聚會一次，但是每每都相當煩惱到底要吃什麼，想必大家也是有跟我們一樣的煩惱(= =")。所以當我房子落成後，理所當然我就邀請大家就把我家當作聚會的場所吧！而今日其中有位朋友回去老家北港，我心想北港最有名的食材不就是麻油嗎？就請他帶上了一罐，準備就在今天動手煮了麻油雞。

麻油雞又稱雞酒，意思是說是單純使用米酒跟麻油來熬煮雞肉，但是我母親因為不勝酒力，所以就研發出改良版，而我當然也就習慣這樣的麻油雞。

作法：

1.將現宰的雞肉用清水洗去部分血水，再用熱水川燙十秒去除血水即可撈起，我會再到清水下再將頑固的血水去除。

2.切大量的薑片，越薄越好，這樣等等薑片在麻油的催化之下才會把香氣帶入湯汁中。

3.將薑片放入鑄鐵鍋，倒入適當麻油，開小火慢慢煸香麻油跟薑片，此時可以看到薑片的水分釋出而冒出許多小水泡。

4.待小水泡差不多後，就可以將川燙好的雞肉放入拌炒。

5.等雞肉都吃到麻油，就可以加入水淹過食材即可。

6.等火滾後，蓋上蓋子關火，悶一下。

7.上桌前，再打開小火，加入些許鹽調味(*1)。

不虧是北港來的麻油，真的跟我從小吃到大的麻油雞完全不一樣，只有香濃而不膩來形容，在場每位好友都覺得這個麻油真的很純很香，我馬上又托他買了兩瓶準備孝敬我母親。據他所說這是在地人愛用的麻油，外地人通常都不知道，價格也比較貴點，但是我真的覺得一分錢一分貨，在家裡煮不就是秉持著這個理念嗎？

*1：麻油遇到鹽容易產生苦味，因此最後邊加邊用嘴巴測試，避免加入過量的鹽巴產生苦味。