今日來了兩位同事，由於冰箱裡頭擺了我母親之前所買到的菜餔，因此想起母親以前常以菜餔來煮雞湯，雞湯的油膩被烈陽曬乾的菜餔所中和，每每我都可將湯喝各精光，再加上其他時令蔬菜，當日真是相談甚歡。
左一：菜餔雞
1.將手工菜餔先以過濾水清洗完畢，根據菜餔的鹹度自行調整是否需要浸，切成一口大小備用。
2.拍幾個蒜頭，將川燙過去除血水的含骨雞腿肉，三者一起放入鑄鐵鍋(*1)中，蓋上鍋蓋開中小火燉煮。
3.等滾了之後，轉小火，掀起鍋蓋，將肉渣以湯匙移除。先試味道，若過鹹，可將一部份的湯先行取出，再加入些許開水，若味道過淡，就加點海鹽。調整完味道，再將鍋蓋蓋上，關火，放上餐桌，待要喝湯時再打開鍋蓋。
左二：炒鵝白菜
鵝白菜是比小白菜還要粗的，他的菜梗相當香甜，是我很中意的蔬菜之一。熱鍋將蒜頭爆香後，就將洗好的鵝白菜放入快炒，同時以海鹽調味上桌。
左三：蒜香嘴邊肉
我有位朋友非常害怕豬的腥味(但是我從小都覺得那是豬的鮮味@@)，上次聽他分享了一個豬肉去除腥味的方法。就是將豬肉放進冷水中，直接以小火慢慢煮，要讓整鍋水處於一種不滾的狀態，這樣豬肉裡頭的血水會一直不斷地冒出。而燙好的豬肉如果沒有要立即使用，不可將豬肉拿起，一定要浸在裡頭待冷卻再冰入冰箱，這樣肉質才不會乾澀。而這道嘴邊肉，其實是我買豬舌頭一併附在兩邊的，嘴邊肉一直是麵攤很搶手的菜色，因此要買到並不容易，建議大家就當作買豬舌頭嘴邊肉(咦？)，這樣會比單買嘴邊肉便宜。
左四：涼拌梅醋蔬菜
我母親每年都會作一缸梅醋，以前都不知道梅醋能夠作啥，才知道夏天以這個當作沙拉的湯底不知有多麼涼爽。醬汁的調配是以梅醋為基底(若不夠酸可以再酌添加白醋)、果糖、味霖(可增加味道的層次)、橄欖油(extra virgin)、蜂蜜。比例都可以看自己喜歡酸還是甜，邊加入邊調整。
*1：使用鑄鐵鍋煮雞湯非常快速，幾乎只要滾了之後就可以蓋上熄火，放上餐桌等到要喝湯時，整個雞肉的鮮甜都已經流到美味的湯汁之中。
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